29 Aralık 2009 Salı

KURABİYE KAPLAMA

Yeni yıl geliyor çam şeklinde kurabiyeler yapıp onları yeşil bir kaplama hamuruyla kaplayıp şüslerseniz harika bir atıştırmalığınız olur çocuklar bayılıyor bu kurabiyelere farklı şekillerde yapabilirsiniz ben yılbaşına kırmızıyı yakıştırdığımdan kalp ve yıldız yaptım sınırınız hayalgücünüz

PARLAK KURABİYE KAPLAMA HAMURU
250 gr.pudra şekeri
1 tatlı kaşığı margarin veya tereyağ
1-2 yemek kaşığı süt

sıvıları benmari usulu ısıtıp pudra şekerini ekleyin
içine istediğiniz renk gıda boyasını ekleyin
ılıkken kurabiyelerinizi kaplayın.

kurabiyenizi tamamen kaplayabilir yada kurabiyeyi yaptığınız kalıpla kesip üzerşne koyabilirsiniz ben ikisindende yaptım ama kalıpla kesmek daha kolay.kestiğiniz şekerin altına fırça ile cok az su sürünki kurabiyenize yapışsın. kurabiyelerinizi verdiğim tarifle yapıyorsanız kaplama şekerini 1.5 ölçü yapın tam geliyor.

püf noktası: hamurunuz kurursa parmagınızı ıslatıp hanuru elinizde yoğurun eski kıvamına gelecektir.
tadı bir harika oldu











AFİYET OLSUN...

KURABİYE

kurabiye




125 GR. MARGARİN veya TEREYAĞ(oda sıcaklığında)
1 CORBA KAŞIĞI YOĞURT
1,5 ÇAY BARDAĞI PUDRA ŞEKERİ
1 PAKET KABARTMA TOZU
1 PAKET VANİLYA
ALABİLDİĞİ KADAR UN(kulak memesi yumuşaklığı)

karıştırma kabına margarini alıyoruz mikserle çırpıyoruz yumuşayınca yoğurdu pudra şekerini ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.
üzerine unu kabartma tozunu ve vanilyayı(sıvı vanilya bulabilirseniz çok daha güzel oluyor)ekleyip yoğuruyoruz.kulak memesi kıvamına gelince yarım santim kalınlığında açıyoruz kurabiye kalıplarıyla veya bıcakla istediğimiz şekli verip kesiyoruz. fırın tepsisine yağlı kagıt serip üzerine yerleştiriyoruz sık sık yerleştirebilirsiniz kurabiyelerin buyutu değişmiyor ve 170 derecede pişiriyoruz
servise hazır
daha sonra isterseniz kurabiye kaplama hamuru ile renkli renkli kaplayıp küçük süprizler yaratabilirsiniz.

AFİYET OLSUN...
kurabiye kurabiye kurabiye şeker hamurur şeker hamuru şeker hamuru şeker hamuru şeker hamuru şeker hamuru kaplama hamuru kurabiye kurabiye kurabiye kurabiye

FRANSIZ GANAJ

240 gr çikolata
125 gr. süt
60 gr. krema
4 yemek kaşığı(60 gr.)tereyağ


süt ve kremayı kısık ateşte kaynamasını izin vermeden iyice ısıtıyoruz ocaktan alıp içine kırdığımız çikolataları ekliyoruz 30 saniye bekleyip karıştırıyoruz
mikserle yağlı bir görünümü yakalayana dek çırpıyoruz daha sonra azar azar oda sıcaklığında beklettiğimiz tereyağı 2-3 seferde kremaya ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.

buzdolabında 10 dk bekledikten sonra çıkartıp tekrar çırpıyoruz 10 dk da bir çıkartıp çırpıp geri buzdolabına koyuyoruz

bu işlem 4 -5 defa yapılıyor önce sıvı bir halde oluyor korkmayın daha sonra krema halini alıyor tadı güzel.


AFİYET OLSUN...

BUTTERCREAM

vereceğim tarif şeker kaplama pasta için bir kaplama kreması şeker hamuru kaplama pasta yaptığınızda şekerin alt katmanını yani pastanın son kremasını normal krem şantili kremalarla yapamıyoruz şeker hamurunu eritiyor çünkü.

bu kaplamayı yapmah için bir cok alternatif var ganajla kaplayabilirsiniz (bloglardan okudugum ama denemediğim) bal ile kaplayabilirsiniz.
birde buthercream yapabilirsiniz tarifini veriyorum

125 gr. tereyağ(tuzsuz)
250 gr. pudra şekeri
2 çay kaşığı kaynamış su

yağı oda sıcaklığında beklettikten sonra mikserle cırpıyoruz kıvamı krem halini alınca pudra şekerini ve suyu ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz

ve buthercream ınız hazır pastanızı ince bir tababaka halinde kaplayabilirsiniz.

kolay gelsin...

ÇİKOLATA ŞEKER HAMURLU PASTA

PANDİSPANYA:
1 su bardağı toz şeker
5 adat yumurta
1 paket kabartma tozu
alabildiği kadar un
(dilerseniz 1 çorba kaşığı kakao)

yumurtayı ve şekeri karıştırma kabına alıyoruz mikserle köpürtüyoruz(isterseniz kakaoyu burda ekleyebilirsibiz) unu ve kabartma tozunu koyup cırpmaya devam ediyoruz (unu sıvı bir kek kıvamını yakalayana kadar azar azar koyarsanız fazla un koymamış olursunuz.)yağlanmış orta boy bir kak kalıbına (ben kalp kek kalıbı kullandım)döküp 170 derecede 35 40 dk pişiriyoruz (kürdan kontrolü yapmayı unutmayın her fırında aynı sürede pişmeyebilir)
kek piştikten ve soğuduktan sonra 2 veya 3 kata kesebilirsiniz.


ÇİKOLATALI ŞEKER HAMURU
1 çorba kaşığı toz jelatin
1 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı glikoz
250 gr. pudra şekeri
60 gr.bitter çikolata
2 çorba kaşığı kakao


HAZIRLANIŞI:
Jelatini su ile birlikte kısk ateşte berrak bir renk alana kadar ısıtalım.içine 1 tatlı kaşığı glikozu ekleyelim bir süre daha ısıtalım bu karışım kaynaştıktan sonra pudra şekerinin içine koyalım.
Benmari usulü erimiş çikolatayı ve kakaoyu ilave edip hamur haline gelena kadar yoğuralım.
Daha sonra merdane ile açıp pastanın üstünü kaplayalım.
Pasta üzerini süslemek için yapacagımız figürleri süsleme cikolatası ile yapalım.

SÜSLEME ÇİKOLATASI:

130 gr.kuvertür çikolata
2 çorba kaşığı glikoz

HAZIRLANIŞI:
Çikolatayı benmari usulü eritin ve glikozla karıştırıp hamur haline getirin.Buzdolabında sertleşene kadar bekletin.Artık figür yapımı için kullanabilirsiniz.



güzel bir pasta tarifi yapılışını görsel olarak yakın zamanda ekleyeceğim.

AFİYET OLSUN

28 Aralık 2009 Pazartesi

DOĞUM GÜNÜ PASTASI





















pandispanya:
1 su bardağı toz şeker
5 adat yumurta
1 paket kabartma tozu
alabildiği kadar un
(dilerseniz 1 çorba kaşığı kakao)

yumurtayı ve şekeri karıştırma kabına alıyoruz mikserle köpürtüyoruz(isterseniz kakaoyu burda ekleyebilirsibiz) unu ve kabartma tozunu koyup cırpmaya devam ediyoruz (unu sıvı bir kek kıvamını yakalayana kadar azar azar koyarsanız fazla un koymamış olursunuz.)yağlanmış orta boy bir kak kalıbına (ben kalp kek kalıbı kullandım)döküp 170 derecede 35 40 dk pişiriyoruz (kürdan kontrolü yapmayı unutmayın her fırında aynı sürede pişmeyebilir)
kek piştikten ve soğuduktan sonra 2 veya 3 kata kesebilirsiniz.
süt ve seker ile hazırladığım ve içine biraz kırmızı gıda boyası döktüğün bir karışımla kekleri biraz ıslattım

ganaj
ı beyaz çikolata ile hazırlayıp içine kırmızı gıda boyası koydum 1 pakette krem şanti ekledim bu sayede iç kremasını ve dış kaplamasını hazırlamış oldum.
soğuduktan sonra keklerin arasına kremayı sürdüm ve kapladım spatula ile düzleştirdim
üzerine şeker hamurundan güller yaptım (güllerin yapımını daha sonra görsel olarak anlatacağım)

tadı cok güzeldi yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun

28 Kasım 2009 Cumartesi

doğum günü







doğumgünü cok güzel geçti pastalarında tatları harikaydı yapımlarını daha sonra paylaşacağım

merhaba ara uzun oldu ama geldim pastalarımı anlatmaya
aslında bir önceki tarifleri kullanarak yaptığımdan arayı bukadar actım pastaların tadı cok güzel oldu sünger bob için dikdörtgen borcam tepsiyi kalıp olarak kullandım ve keki onda pişirdim tabi internetten aldığım pandispanya tarifini 3 ile carparak

(internetteki krema pandispanya gibi tarifler klasik bir pasta için verilen tarifler eğer pastanız büyükse sizde ona göre ölçüleri artırın)

daha sonra ganaj tarifinide 2 katı şeklinde hazırladım pandispanyayı 2 ye keserek kremasını sürdüm üzerini de kaplayıp buzdolabında sogumaya bıraktım.

seker hamurunu 1 gün önceden daha önceki tarifteki gibi yaptım parcalara ayırdım renklendirmesini yaptım şeker hamurum kaplama için hazırdı.

pasta soğuduktan sonra sırasıyla şeker hamurlarını kapladım resimde de görülüyor bende daha önce yapılmış bir sünger bob pastasına baka baka yaptım.
şekil vermesi kolay güzel görünüyor korkmayın diğer yaptığım bircok pastadan daha kolay oldu şekil vermesi.

20 Kasım 2009 Cuma

PASTALARIMIN YAPIMI

Merhaba ;

pastaları yaptık afiyetle yedik dün şimdi yapılışını anlatabilirim.

pastaları yapacağımız gün arkadaşım bürümcük geldi sabah meteyi uyuttuktan sonra pastaları yapmaya başladık.

ilk pastada (mavi olan) hazır pasta keki kullandık.istediğimiz şekilde kestik önce yatak gibi olması için oval bir şekil verdik. daha sonra şekerli nescafeli su ile ıslattık ve beklemesi için bir kenara koyduk.




içine de ganaj adı verilen bir krema tarifi var onu yaptık.

ganaj:
200ml süt kremasını ısıtıyoruz(kaynamamalı)
200 gr bitter cikolata (kuvertur diyede gecer pasta malzemeleri satılan yerlerde var kalıp cikolata) yı kırıyıruz ve karıştırıyoruz ve buzdolabında sertleşmesi için bırakıyoruz.sertleştikten sonra tekrar cıkartıp cırpıyoruz.

ben bu kremaya ek olarak krem şanti katıp karıştırdım.
pastanın arasını bu krema ile kapladık dışı için ince bir tabaka kapladık dışında fazla krema olursa şeker hamuru eriyebiliyormuş.



onuda buzdolabında beklemeye bırakıp şeker hamurunu açmaya başladık.
öncelikle çalışacagınız yere yağlı kağıt serin bu sayede hamur yapışmaz. açmak içinde mısır nişastası kullanın.




bir püf noktası cok ince açmayın yırtılabiliyor kalın bir şekilde açın.

daha sonra açtığımız şekeri pastamızın üzerine seriyoruz yavaş yavaş ellerinizle yerleştirin.

bundan sonrası hayal gücünüze kalmış istediğiniz sekilde süsleyebilirsiniz küçük fiğürler yapmak istiyorsanız kalan hamurunuzun içine toz kitre koyun hamur biraz sertleşsin bu sayede daha kolay çalışırsınız.




bu pastamızın şeklide tadıda cok güzel oldu tadan herkes beğendi işte pastamız...


geldik 2. pastamıza onu uğur böceği şeklinde yapalım dedik

kremasınıda normal süt ve unla yapılan krema ile dolduralım istedik ama siz yapmayın donabilen bir cins kullanmak gerekiyor aksi taktirde şeker hamurunu eriyor :(




yuvarlak kekimizin uç kısmından biraz kesip kafasını yapmak üzere ayırdık.kremayla kaplayıp kırmızı şeker hamurunu yerleştirdik.




kafası için ayırdığımız kekide krema ve şeker hamuruyla kaplayıp ikisini birleştirdik.




bu pastamızında tadı ve şekli güzel oldu fakat söylediğim gibi yanlış krema seçimi pastamızın şeker hamurunu eritti buzdolabında olduğu halde hamur akmaya başladı.


işte ilk pasta denemelerimiz biz cok beğendik.

metenin doğumgünü partisinde de pastayı kandimiz yapmaya karar verdik yaptığımız zaman onuda burdan paylaşacagım.

görüşmek üzere...

17 Kasım 2009 Salı

ŞEKER HAMURU YAPILIŞI

ŞEKER HAMURU YAPILIŞI



Geldik hamurumuzun yapımına:tarif hanimiş sayfasındaki Colette Peters tarifinden;

Colette Peters Amerikalı çok ünlü bir pasta dekoratörü. Bu konuyla ilgili yazdığı 5 adet kitabı var, halen kendi kurduğu şirketinde pasta yapmayı sürdürüyor ve çeşitli eğitimler veriyor. Aşağıdaki tarif 22 cm çaplı bir pastayı kaplayacak miktardadır.


900 gr elenmiş pudra şekeri (el sıcaklığına ve oda sıcaklığına duyarlıdır +-50 - 100 gr farkeder güzel bir hamur olunca pudra şekeri eklemeyi bırakın)
 60 ml su
3 tatlı kaşığı toz jelatin
170 gr (125 ml) glikoz(yoğunluğu fazla olduğundan ölçü kabı yerine bulabilirseniz hassaz tartı kullanın)
4,5 tatlı kaşığı gliserin

Jelatini bir tasa koyun ve üstüne suyu ekleyip karıştırın. En az 5 dakika öylece kalsın, bu süre içinde şişecek. Sonra benmaride başka bir kapta kaynayan suyun üstünde, ikinci bir kapta jelatini ısıtın. Şeffaf bir renk alacak ve tamamen eriyecek. Ateşten alın, içine glikoz ve gliserini koyun ve benmaride mümkün olduğunca ısıtmaya devam edin. Çok sıcak olacak ama kaynamamalı. Kaynarsa jelatin özelliğini kaybeder. Pudra şekerinin yarısını tezgaha dökün ve ortasında bir kuyu açin elinizle. Bu kuyuya jelatin ve gliserinli sıvıyı dökün azar azar kalan pudra şekerini ekleyin. Düzgün, yumuşak ve şekil verilebilir, merdane ile açılabilir kıvama gelinceye kadar elinizle yoğurun. Hava almayacak şekilde sıkıca sarın ve en az 8 saat oda ısısında bekletin.



önce jelatini suya koydum şöyle bir görüntüsü var:



daha sonra benmari usulu ocağa koydum.eridikten sonra diğer malzemeleri ekledim bu bölümü video olarak yayınlıyorum.


video

Hepsini karıstırıp tekrar ısıttıktan sonra pudra şekeriyle birleştirdim.


video

Daha sonra yoğurmaya başladım.





Yoğurma işlemi bittikten sonra strech filme sardım.




Artık beklemeye basladım 1 gün beklerse daha iyi oluyormuş.
Yarın pastayı ve süslemesini bitireceğiz.

Görüşmek üzere...

16 Kasım 2009 Pazartesi

ŞEKER HAMURU MALZEMELERİ

Merhaba şeker hamuru tarifimize devam ediyorum.Dün aksam malzemelerim geldi.
Çocugum küçük olduğundan eşim aldı eminönünden.Aldığı yeri tarif edeyim önce.Mısır çarsısının malatya pazarı kapısından çıkınca kuru kahveci mehmet efendi var o sokakta birkaç tane pasta malzemesi satan dükkan var biraz daha ilerlerseniz halk bankasının sokagında 2.dükkanda da istediklerinizi bulabilirsiniz.

Malzemeler sunlar:



1.si toz jelatin istediğiniz miktarda alabiliyorsunuz.

2.si gliserin cok az kullanıyoruz ama malesef 1 kg lik kutularda satılıyor.

3.sü sıvı glikoz 250ml kavanozda olmasına ramen yarım kilo yoğun bir sıvı.

4.sıradakiler gıda boyaları renk renk tmin edebilirsiniz ben 3 renk aldım kırmızı mavi sarı bircok renk elde edebilirsiniz.

5. ise pudra sekeri nişasta oranı az olanı tercih edin.
celal usta dan almak gerekirmiş ama 5 ve 10 kg lik kutularda satıyor deneme pastası oldugu için ben almadım.eğer güzel olursa asıl pastam için ondan alacağım.

ŞEKER HAMURU MACERAM...

şeker hamuru pasta yapımı

Merhaba ben meral;
Yarın 1 yaşına basacak oğlum mete için seker hamuru kaplamalı pasta yapmaya karar verdik arkadasım bürümcük ile(daha doğrusu acemi denemesi yapmaya).Eğer güzel olursa doğumgünü parti pastasınıda beraber yapacağız.
İlk defa yapıyoruz ve her aşamasını burdan paylaşmayı düşünüyorum..Bu pastayı yapabilmek için bir cok blog gezdim cok güzellerdi ama tam anlamıyla yeni başlayanlar için adım adım bir anlatım bulamadım.

Bende acemi rehberi hazırlamaya niyetlendim.

Sırasıyla her adımı resimlerle anlatacağım.