25 Ocak 2010 Pazartesi

PORSELEN DEMLIK CAY SAATI 52.HAFTA BÜRÜMCÜĞÜN DOĞUMGÜNÜ PASTASI




NİCE YILLARA CANIM ARKADAŞIM
HAPPY BIRTDAY












sonunda bürümcük arkadaşımın pastasını bitirdim.Nice yıllara sevgili arkadaşım iyiki varsın.
pastam cok güzel oldu fakat arkadaşım istanbuldaki kar muhalefeti yüzünden gelemedi :( pastasının mumlarını metecim söndürdü ve tadınada oğluşum baktı gerçektem güzel olmuş.

biraz yapım aşamasından bahsedeyim pastanın kekini benim herzaman beğeniyle yenen havuçlu kekimden yaptım 4kat kestim ve pastamı 2 katlı yaptım neskafeli şekerli sütle ıslattım.
kreması ganajbuttercreamden yaptım.aralarına çilek ve badem koydum.

pastalarımı önce marzipan ile kapladım bu sayede hem daha güzel bir yüzey elde ettim hem pastanın nemi şeker hamurumun bozulmasını engelledie tabi birde tadı harika oldu nede olsa badem var içinde.
çiçeklerimi daha önce modelleme hamuru ile hazırlamıştım ve kurumaya bırakmıştım

ve sonunda cok beğendiğim pastam karşınızda nasıl olmuş?


bu pastamı lezzettreni arkadaşımın düzenlediği PORSELEN DEMLIK CAY SAATI 52.HAFTA etkinliğine gönderiyorum
lezzet trenine şimdiden teşekkür ederim

24 Ocak 2010 Pazar

MAKARON










en cok araştırdığım makarondu tarifler arasında beğendiğim ve denediğim tarif bu resimdeki makaronlar biraz büyük oldular siz daha küçük yaparsanız daha güzel olur

MAKARON TARİFİ

3 büyük yumurta akı
bir çimdik tuz
1/4 cup toz şeker
1+1/2 cup badem unu (çekilmiş badem)
1+1/4 pudra şekeri
1/4 teaspoon(5 ml) vanilya aroması)
cok az un


fırınınızı 180 dereceye ayarlayın ve ısınmaya bırakın

3 yumurta beyazını miksere kuyun bir cimdik tuz ekleyin ve cırpmaya başlayın köpük köpük olunca üzerine toz şekerinizi ekleyin Kaseyi ters çaevirdiğinizde akmayacak bir kıvama gelene kadar cırpın;

başka bir kapta badem ununu ve pudra şekerini karıştırın.mikserle iyice beraber ezinki bademin yağı pudra şekerine geçsin bu karışımı yavaş yavaş yumurtalara ekleyin slikon bir spatulayla karıştırın vanilyayı ve eğer renkli yapmak istiyorsanız boyayı bu aşamada ekleyin.
karışımınızı 1cm uc taktığınız sıkma torbasına alın.

tepsinize yağlı kağıt veya silkon silpat koyun.makaronlarınız nekadar olmasını istiyorsanız okadar olan bir kurabiye kalıbını alın una batırık yağlı kağıdınızın üzerine iz yapın bu sayede bu büyüklükte makaronlar yapabilirsiniz. iki makaron arazını en az 1 cm yapınki pişerken yapışmasınlar.parmagınızı hafifce su ile ıslayıp makaronların üzt yüzeyini düzleştirebilirsiniz.Tepsideki macaronları 1 saat kadar bekletin elinizle üzerine dokunduğunuzda macaron elinize yapışmıyorsa 175 derece fırında 10-15 dakika pişirin
bu tariften büyük fırın tepsisi kadar makaron elde edebilirsiniz.

fırından cıkınca tel ızgara üzerine alıp soğumaya bıraktım.


ganaj:
100 gr beyaz çikolata
50 gr krema
50 gr tereyağ

krema ve tereyağı kısık ateşe alın biraz ısınınca içine çikolataları rendeleyin.cok kısık ateşte kaynamasına izin vermeden 1-2 dk pişirin.ateşten alın ve karıştırarak biraz soğutun buzdolabına kaldırın.


soğuduktan sonra hazırladığım ganajı aralarına sürüp buzdolabına koydum makaronlar 1-2 gün buzdolabında bekledikten sonra en güzel tada ulaşırlar.



MARZİPAN

 marzipan hamurunu bir çok alanda kullanabilirsiniz pastanızı kaplayabilir yada figürler yaparak pastanızı süsleyebilirsiniz şeker hamuruna altarnatif olarak kullanabilirsiniz özellikler şeker hamurunu sevmeyenleriçin bir harika çünkü tadı cok güzel .bir cok sitede nişastayla yapılan yalancı marzipan tarifleri gördüm ama asıl marzipan badem ezmesiyle yapılır. badem ezmesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
veya alternatif olarak satın alabilirsiniz.


marzipan hamuru yapılışı

1/3 cup tereyağ veya margarin(yumuşamış)
3/4 teaspoon tuz
1/3 cup gilikoz
1 teaspoon vanilya aroması
3 cup pudra şekeri
250 gr badem ezmesi


oda sıcaklığındaki tereyağı bir kaba koyun üzerine gilikozu ,tuzu,vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın.badem ezmesini ekleyip karıştırmaya devam edin.
sonra yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin.(pudra şekeri az yada daha fazla kullanabilirsiniz bu elinizin ve ortamın sıcaklığına göre değişir.bu nedenle yanınızda 1 cup daha pudra şekeri bulundurmalısınız)
hamur kıvamı alana kadar elerinizle yoğurun.

buzdolabı poşetini nişastalayın ve içine hamurunuzu koyup buzdolabına kaldırın 1 hafta içinde kullanabilirsiniz.







afiyet olsun...

BADEM EZMESİ ( ALMOND PASTE )






283 gr (10 oz.) soyulmuş taze badem
283gr (10oz.) pudra şekeri
140gr (5 oz.) toz şeker
1/4 cup glikoz
1 cup su

su ,şeker ve gilikozu bir tencereye koyun karıştırarak pişirin kaynadıktan sonra 5 dk daha devam edin
altını kapatın ve soğumaya bırakın.

bademleri elektirikli mikserle veya mutfak robotuyla  iyice un haline gelene kadar inceltiyoruz
un  gibi olmalarına dikkat edin eğer bulabilirseniz çekilmiş halde badem unu diye satılanlarından temin edin.
pudra şekerini ekleyin ve çekmeye devam edin 1-2 dk yeter bademin yagı biraz şekere geçsin
yeter.soğuttuğunuz şurubu yavaş yavaş badem ve pudra şekeri karışımına dökün ve karıştırın.

badem ezmeniz hazır.
isterseniz streç filme sarıp dolapta soğutun ve dilimleyerek servis yapın
yada benim gibi marzipan yapımında kullanın


afiyet olsun...

BADEM EZMESİ, MARZİPAN, MAKARON ÜÇLEMESİ

Merhaba günlerdir araştırma üstüne araştırma yapıyorum bu üçlemeyi en iyi şekilde nasıl yaparım diye macaaroon, marzipan ve badem ezmesi diğer adıyla almond paste türk bloglardan tatmin edici bir tarif bulamayınca bende yabancı kaynaklaklara yöneldim ve olabileceğini umduğum bir kaç tarifi aldım sonra içlerinden birer tanesini seçip denemeye karar verdim şimdi deneyip test ettiğim tarifleri anlatacağım umarım size kolaylık olur çünkü ben günlerdir araştırıyorum.

ÖLÇÜLER

bu arada ölçü kaplarıyla ilgili birkaç tiyo vermek istiyorum bu tarifler amerika menşei olduğundan tarifler cup.tablespoon ve tespoon bunların cevirimi için kolay yol söyleyeceğim bilenler vardır fakat yeni başlayanlar için sorun teşkil ediyor bu konu.


şimdi bu ölçülerin SU için değerlerini yazıyorum

1 cup su : 237ml

1 tablespoon su : 15 ml

1 teaspoon su 5 ml


şimdi tereyağ şeker un gibi farklı maddeleri 1 cup olarak ölçseniz ve sonra tartsanız farklı ml ler gelecektir bunlar maddenin yoğunluğuyla ilgili o yüzden tariflerdeki cup ölçülerini ml ye çevirip kullanmaya çalışmayın bunun yerine evdeki bir bardağınıza 237 gr(ml) ölçtüğünüz suyu koyun bardapın neresine geliyorsa oraya kalemle bir işaret koyun bundan sonra tüm cup ölçülü tariflerde bu bardağı kullanın


ben öyle yapıyorum ve tüm tarifler hatasız tutuyor

bu küçük nottan sonra tek tek tariflerimi anlatmaya başlayabilirim.

23 Ocak 2010 Cumartesi

HAVUÇLU BADEMLİ KEK



merhaba yani yapacağım pasta için pandispanya yerine benim cok sevilen (bende bayılırım) havuçlu kekimden yapmaya karar verdim pastayı yarın yapacagım cok sevdiğim bir arkadaşımın doğum günü için.
havuçlu kekimi bugünden yapıp dolapta bekleteceğim ki kolay kesilsin.

HAVUÇLU BADEMLİ KEK

5 yumurta
2,5 su bardağı rendelenmiş havuç
2,5 su bardağı  şeker
2,5 su bardakğı un
1 su bardağı dövülmüş badem
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
3 yemek kaşığı tarçın(damak tadına göre ölçüsü değişebilir)
5-6 damla vanilya aroması(isteğe bağlı)
1-2 damla acıbadem aroması(isteğe bağlı)

fırınınızı 180 dereceye ayarlıyoruz ve ısınmaya bırakıyoruz.
yumurtayı şekeri bi kaba koyup çırpmaya başlıyoruz.
köpük köpük olunca içine havuç rendesini ekliyoruz ve 1-2 dk daha çırpıyoruz.
 unu,tarçını kabartma tozunu karbonatı başka bir kapta karıştırıp yavaş yavaş sıvı karışımımıza ekliyoruz.
tahta kaşıkla karıştırıyoruz bu sırada bademleri ekliyoruz ve
isterseniz aromaları katıyoruz kekiniz hazır.yagladığınız bir kalıba döküp fırına veriyoruz.yaklaşık 1 saat pişiriyoruz(fırına bağlı olarak süre değişebilir)


bu ölçüden büyük bir kalıp kek elde ediyorsunuz ben yuvarlak borcam kasemi kullandım.borcam kullanmayı seviyorum pişerken kekleri yandanda görebiliyorum.

not: aromalar artık büyük marketlerde bulunuyor.tatları ve kokuları gerçekten harika denemenizi tavsiye ederim

18 Ocak 2010 Pazartesi

MODELLEME HAMURU

                     MODELLEME HAMURU TARİFİ



            30 ml su
          1,5 tatlı kaşığı jelatin
          80 gr glikoz
          2,5 tatlı kaşığı gliserin
          10 ml tylose-c
          500 gr pudra şekeri

jelatini suyun içine koyup karıştırıyoruz 5 dk bekledikten sonra benmari usulü ısıtmaya alıyoruz kaynamamasına dikkat edin içine gilikoz ve gliserini ekleyim şeker hamuru hazırlamasında olduğu gibi şeffaf bir hal alana kadar ısıtıyoruz.pudra şekerimizin içine bu sıvıyı ekleyip karıştırıyoruz.biraz soğuyunca elimizle yoğuruyoruz.artık hamurumuz hazır.renklendirerek istediğimiz şekili yapabiliriz.

tylose-c: bu madde hamurumuzun kıvam almasını ve rahat calışılmasını sağlıyor,geç kuruyor ve kuruduğunda şekli bozulmuyor.pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz.

eğer az figür yapacaksanız normal şeker hamuru hazırlayıp pastanızı kapladıktan sonra kalan hamurunuza tylose-c ekleyerekte modelleme hamurunuzu yapabilirsiniz.

ŞEKER HAMURU GÜLLER




merhaba eminönünden aldığım kalıplarla yaptığım gül calışmaları biraz önce bitirdim ve sabaha kadar kurumaya bıraktım.yaptığınız ciçekleri aliminyum folyoyu kırıştırarak üzerinde kurutursanız formlarını korumuş olursunuz.kuruduktan sonra kapalı bir kutuda saklayabilirsiniz efsun arkadaşımında söylediği gibi 3-4 ay saklayabiliriz.çiçeklerim hakkında yorumlarınızı bekliyorum.



yapacağınız pastaların çiçeklerini önceden  yapıp saklayın bu sayede süsleme zamanı geldiğinde sizin için kolaylık olur.

afiyet olsun

13 Ocak 2010 Çarşamba

EMİNÖNÜ-ŞEKER HAMURU GÜL




merhaba bu pastacılık işi cok sardı beni dün eminönüne gittim malzeme almak için eminönünde meydanın karşısında oyuncakcılar var oradan ilerlerseniz ve soldan  ilk sokağa saparsanız bu yol üzerinde birkaç pasta malzemeleri satan dükkan var aradığınız her şeyi o mağazalardan bulabilirsiniz.

ben hepsini dolaştım adları cok iyi bilinen 1-2 mağaza var cok büyükler her çeşit pasta malzemesi var ama bana soğuk geldiler ilgi alaka pek yok yeni başlayan biri için aletlerin neye yaradığını öğrenmek gerekiyor mesela onlardan birinden nokta nokta işaret bırakıyor sandığım bir alet kesici cıktı 20 tl de para verdim boşuna anlayacagınız büyük dükkanlarda ben ilgi göremedim.lakin o hizada kahve dünyasının yanından sola dönünce ilk dükkan coşan ticaret var ben oradan cok memnun kaldım.oradaki bayan hem pasta yapımından anlıyor hemde önerilerde bulunuyor fiyatları da diğerlerine göre makul. çiçek pastamı oradan aldığım kalıplarla yaptım çiçekler cok güzel hayalgücünüzle daha neler yapabilirsiniz.biraz öncede gül yaptım yapanlar bilir kolay gibi görünsede gül yapımı zordur. resimde gördüğünüz gülü o kalıplarla yaptım 30 parcalık bir set cok kullanışlı coşkun ticarete teşekkür iyorum daha bir sürü malzeme aldım silpat mesela olmazsa olmazlarındanmış şeker hamuru pasta yapımının silpat silikondan yapılmış kalınca bir yağlı kağıt gibi edyıkayıp yıkayıp kullanıyorsunuz en önemlisi hamurunuz hiç yapışmıyor bu sayede fazla nişasta kullanmamış oluyorsunuz.benim için cok eğlenceli bir gündü daha alınacak okadar cok şey varki...

11 Ocak 2010 Pazartesi

"PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 53.HAFTA " ÇİÇEK PASTA


Pazar günü gelen misafirlerim için yaptığım pasta umarım beğenmişsinizdir
pandispanyası daha önce kullandığım kalpli pastada kullandığım pandispanya tarifini kullandım
beyaz cikolatadan ganaj krema ve kiraz şekerlemeleri ekledim.üzerinede eminönü coşan ticaretten aldığım çiçek kalıplarıyla süsledim.

53.hafta porselen demlik çay saati etkinliğini düzenleyen gelibolu17 arkadaşıma gönderiyorum.

2 Ocak 2010 Cumartesi

kardan adam pasta



bu kardan adamla bir yılı daha karşıladık herkesin yeni yılını kutlar mutluluk dilerim çok şirin görünüyor değilmi arkadaşım zübeydenin kızı nehir için yaptığım bu şeker hamuru kaplama pasta gerçekten güzel oldu.nehire gerçekten bir süpriz oldu nehir 2,5 yaşında ve cok tatlı bir prenses bende onun bize gelmesi şerefine bu pastayı yaptım ve size yapılışını anlatacağım.

birgün önceden klasik şeker hamuru tarifimden bir gece önceden şeker hamurumu hazırladım.

Ertesi gün fazla vaktim olmadığından hazı pastaban aldım ve işe koyuldum. küçük keklerden 2 tane kullandım keserek istediğim büyüklükte kek hazırladım




KREMA:

ganaj kullandım bu şeferki biraz daha farklı bir tarif

bu pasta için geçerli malzemeyi yazıyorum unutmayın bu 2 pasta biyiklüğünde eğer 1 pasta yapacaaksanın yarım ölçü kullanın

400 gr çikolata
400 gr krema
1 poşet krem şanti
yarım su bardağı süt

kremayı ısıtıyoruz içine kırdığımız çikolataları ekleyip iyice karıştırıyoruz. 1 saat kadar oda ısısında inlenmeye bırakıyoruz. kremşantiyi sütle cırpıp onuda buzdolabında beklemeye bırakıyoruz daha sonra ikisini birleştiriyoruz ve içine yarım şişe81 ml) sıvı vanilya(büyük markatlerde bulabilirsiniz)  ekleyip kullanmaya başlayabilirsiniz.


şimdi keklteki o cıbuklar ne diyeceksiniz onlar aslında çöp şiş için kullanılan kürdan şişler burdaki fonksiyonu kardan adamın kafasını sabitlemek keştiğim kekleri şişlerden gecirerek kremalarını sürdümdaha sonra kalan kek parcalarını ufaladım içine biraz krema koyup bulamaç halinde bir karışım elde ettim pastama yuvarlak bir
 şekil verdim. baş içinde aynı işlemi tekrarladım onun içine şiş koymadım tabi.

daha sonra bunlar buzdolabında soğumayı beklerken butter cream hazırladım (tarifine üzerine tıklayarak bakabilirsiniz)

pastanın son katmanını içine biraz kakao karıştırdığım butter cream ile yaptım






bu parçayı şeker hamuru ile kapladım daha sonra pastanın içine yerleştirdiğim cubukların üzerine mukavvadan kestiğim yuvarlağı strech film ile kaplayıp  koydum üzerine ikinci pastayı şeker hamuruyla kaplayıp bedene  oturtum  bu sayede kardan adamın kafası sabitlenmiş oldu.



renklendirdiğim şeker hamuruyla kardan adamın atkı ve beresini yaptım.gözlerini yapmak için ise cikolata kaplı fındıklardan yararlandım



AFİYET OLSUN...