Yeni Yıl PASTASI 3

YENİ YİL PASTASI 2

Senem hanımın yılbaşı partisi için hazırladığım pastam ve ikinci noel babam(ben bunu daha cok beğendim)

YENİ YIL PASTALARI

YENİ YILA İLK PASTAM

işyerinde kutlanacak yeniyıl yemeği için yaptığım iki katlı 30 kişilik olan pastam figürleri için günlerce ugraştım ama ortaya güzel bir pasta cıktı.

 bu da pastanın kar yağmış hali 

içi herzamanki gibi havuçlu kek beyaz cikolatalı ganaj krema ve frambuazlı

                                                      bu resimde pastanın farklı  bir dizaynı

BUTTER CREAM

Güzel bir tarif özellikle seker hamuru kaplamadan önce düz bir zemin hazırlıyor kapladığınızda pastanız daha şekilli oluyor hemde hataları kapatabiliyorsunuz

unutulmaması gereken bit nokta: yumurta akı kullanıldığından 2 gün içinde tüketilebilecek pastalara kullanın

ben yumurta akı ile olan tarifi ve marketlerde satılan pastorize yumurta aklarıylada deneyeceğim onlarıda burda paylaşırım
gelelim tarife

BUTTER CREAM

125 gr yumurta akı (bir yumurtanın akı ortalama 30 gr geliyor 4 yumurta akı yeter sanırım)
250 gr pudra şekeri
250 gr oda sıcaklığında bekletilmiş doğranmış tereyağ(tuzsuz)

cam bir kaseye yumurta aklarını ve pudra şekerini ekliyoruz
 benmari usulü ocak üstünde su dolu bir kabın üstüne kasemizi koyuyoruz ben mari usulü karıştırmaya başlıyoruz
pudra şekeri eriyinceye kadar devam ediyoruz

daha sonra önce düşük ayarda sonra yüksek ayarda cırpıyoruz (uzun sürüyor merak etmeyin)

katılaşmaya başlayınca yavaş yavaş tereyagı ekliyoruz ve iyice katılaşıncaya kadar cırpmaya devam ediyoruz

20-25 dk kadar sürüyor

içine aroma katarak zenginleştirebilirsiniz

KIRMIZI PASTA

balerin star pastasını yaptığım ece'ciğimim aile arasında düzenlenen doğumgünü için yaptığım pasta

içinde kakaolu pandispanya cikolatalı ganaj krema ve cikolata parcacıkları vardı (partide olduğumdan tadınada baktım harikaydı)

GEÇMİŞOLSUN CUPCAKELERİ

arkadasım bürümcük için yaptığım geçmiş olsun kapkekleri havuçlu kek ve içi beyaz ganaj kremalı tatları gerçekten güzel oldu.arkadaşıma tekrar geçmiş olsun diyorum.

CUPCAKE - KAPKEK

bahar cupcakeler
i
evet işte son kap keklerim cok şirin şirin oldular.
 kekimi havuçlu kek tarifimden yaptım iç kremasını butter kream doldurdum üzerinde de şeker hamuruyla çalıştım.
yani aldığım modelleme seti bir harika çiçekler daha kolay şekil alıyor malzemeler için ayrı bir yazı yazacağım tek tek resimlerini çektikten sonra.

PORSELEN DEMLIK CAY SAATI 52.HAFTA BÜRÜMCÜĞÜN DOĞUMGÜNÜ PASTASI

NİCE YILLARA CANIM ARKADAŞIM

HAPPY BIRTDAY

sonunda bürümcük arkadaşımın pastasını bitirdim.Nice yıllara sevgili arkadaşım iyiki varsın.

pastam cok güzel oldu fakat arkadaşım istanbuldaki kar muhalefeti yüzünden gelemedi :( pastasının mumlarını metecim söndürdü ve tadınada oğluşum baktı gerçektem güzel olmuş.

biraz yapım aşamasından bahsedeyim pastanın kekini benim herzaman beğeniyle yenen havuçlu kekimden yaptım 4kat kestim ve pastamı 2 katlı yaptım neskafeli şekerli sütle ıslattım.

kreması ganajlı buttercreamden yaptım.aralarına çilek ve badem koydum.

pastalarımı önce marzipan ile kapladım bu sayede hem daha güzel bir yüzey elde ettim hem pastanın nemi şeker hamurumun bozulmasını engelledie tabi birde tadı harika oldu nede olsa badem var içinde.

çiçeklerimi daha önce modelleme hamuru ile hazırlamıştım ve kurumaya bırakmıştım

ve sonunda cok beğendiğim pastam karşınızda nasıl olmuş?

bu pastamı lezzettreni arkadaşımın düzenlediği PORSELEN DEMLIK CAY SAATI 52.HAFTA etkinliğine gönderiyorum

lezzet trenine şimdiden teşekkür ederim

MAKARON

en cok araştırdığım makarondu tarifler arasında beğendiğim ve denediğim tarif bu resimdeki makaronlar biraz büyük oldular siz daha küçük yaparsanız daha güzel olur

MAKARON TARİFİ

3 büyük yumurta akı

bir çimdik tuz

1/4 cup toz şeker

1+1/2 cup badem unu (çekilmiş badem)

1+1/4 pudra şekeri

1/4 teaspoon(5 ml) vanilya aroması)

cok az un

fırınınızı 180 dereceye ayarlayın ve ısınmaya bırakın

3 yumurta beyazını miksere kuyun bir cimdik tuz ekleyin ve cırpmaya başlayın köpük köpük olunca üzerine toz şekerinizi ekleyin Kaseyi ters çaevirdiğinizde akmayacak bir kıvama gelene kadar cırpın;

başka bir kapta badem ununu ve pudra şekerini karıştırın.mikserle iyice beraber ezinki bademin yağı pudra şekerine geçsin bu karışımı yavaş yavaş yumurtalara ekleyin slikon bir spatulayla karıştırın vanilyayı ve eğer renkli yapmak istiyorsanız boyayı bu aşamada ekleyin.

karışımınızı 1cm uc taktığınız sıkma torbasına alın.

tepsinize yağlı kağıt veya silkon silpat koyun.makaronlarınız nekadar olmasını istiyorsanız okadar olan bir kurabiye kalıbını alın una batırık yağlı kağıdınızın üzerine iz yapın bu sayede bu büyüklükte makaronlar yapabilirsiniz. iki makaron arazını en az 1 cm yapınki pişerken yapışmasınlar.parmagınızı hafifce su ile ıslayıp makaronların üzt yüzeyini düzleştirebilirsiniz.Tepsideki macaronları 1 saat kadar bekletin elinizle üzerine dokunduğunuzda macaron elinize yapışmıyorsa 175 derece fırında 10-15 dakika pişirin

bu tariften büyük fırın tepsisi kadar makaron elde edebilirsiniz.

fırından cıkınca tel ızgara üzerine alıp soğumaya bıraktım.

ganaj:

100 gr beyaz çikolata

50 gr krema

50 gr tereyağ

krema ve tereyağı kısık ateşe alın biraz ısınınca içine çikolataları rendeleyin.cok kısık ateşte kaynamasına izin vermeden 1-2 dk pişirin.ateşten alın ve karıştırarak biraz soğutun buzdolabına kaldırın.

soğuduktan sonra hazırladığım ganajı aralarına sürüp buzdolabına koydum makaronlar 1-2 gün buzdolabında bekledikten sonra en güzel tada ulaşırlar.

kardan adam pasta

bu kardan adamla bir yılı daha karşıladık herkesin yeni yılını kutlar mutluluk dilerim çok şirin görünüyor değilmi arkadaşım zübeydenin kızı nehir için yaptığım bu şeker hamuru kaplama pasta gerçekten güzel oldu.nehire gerçekten bir süpriz oldu nehir 2,5 yaşında ve cok tatlı bir prenses bende onun bize gelmesi şerefine bu pastayı yaptım ve size yapılışını anlatacağım.

birgün önceden klasik şeker hamuru tarifimden bir gece önceden şeker hamurumu hazırladım.

Ertesi gün fazla vaktim olmadığından hazı pastaban aldım ve işe koyuldum. küçük keklerden 2 tane kullandım keserek istediğim büyüklükte kek hazırladım

KREMA:

ganaj kullandım bu şeferki biraz daha farklı bir tarif

bu pasta için geçerli malzemeyi yazıyorum unutmayın bu 2 pasta biyiklüğünde eğer 1 pasta yapacaaksanın yarım ölçü kullanın

400 gr çikolata

400 gr krema

1 poşet krem şanti

yarım su bardağı süt

kremayı ısıtıyoruz içine kırdığımız çikolataları ekleyip iyice karıştırıyoruz. 1 saat kadar oda ısısında inlenmeye bırakıyoruz. kremşantiyi sütle cırpıp onuda buzdolabında beklemeye bırakıyoruz daha sonra ikisini birleştiriyoruz ve içine yarım şişe81 ml) sıvı vanilya(büyük markatlerde bulabilirsiniz)  ekleyip kullanmaya başlayabilirsiniz.

şimdi keklteki o cıbuklar ne diyeceksiniz onlar aslında çöp şiş için kullanılan kürdan şişler burdaki fonksiyonu kardan adamın kafasını sabitlemek keştiğim kekleri şişlerden gecirerek kremalarını sürdümdaha sonra kalan kek parcalarını ufaladım içine biraz krema koyup bulamaç halinde bir karışım elde ettim pastama yuvarlak bir

 şekil verdim. baş içinde aynı işlemi tekrarladım onun içine şiş koymadım tabi.

daha sonra bunlar buzdolabında soğumayı beklerken butter cream hazırladım (tarifine üzerine tıklayarak bakabilirsiniz)

pastanın son katmanını içine biraz kakao karıştırdığım butter cream ile yaptım

bu parçayı şeker hamuru ile kapladım daha sonra pastanın içine yerleştirdiğim cubukların üzerine mukavvadan kestiğim yuvarlağı strech film ile kaplayıp  koydum üzerine ikinci pastayı şeker hamuruyla kaplayıp bedene  oturtum  bu sayede kardan adamın kafası sabitlenmiş oldu.

renklendirdiğim şeker hamuruyla kardan adamın atkı ve beresini yaptım.gözlerini yapmak için ise cikolata kaplı fındıklardan yararlandım

AFİYET OLSUN...

FRANSIZ GANAJ

240 gr çikolata
125 gr. süt
60 gr. krema
4 yemek kaşığı(60 gr.)tereyağ


süt ve kremayı kısık ateşte kaynamasını izin vermeden iyice ısıtıyoruz ocaktan alıp içine kırdığımız çikolataları ekliyoruz 30 saniye bekleyip karıştırıyoruz
mikserle yağlı bir görünümü yakalayana dek çırpıyoruz daha sonra azar azar oda sıcaklığında beklettiğimiz tereyağı 2-3 seferde kremaya ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.

buzdolabında 10 dk bekledikten sonra çıkartıp tekrar çırpıyoruz 10 dk da bir çıkartıp çırpıp geri buzdolabına koyuyoruz

bu işlem 4 -5 defa yapılıyor önce sıvı bir halde oluyor korkmayın daha sonra krema halini alıyor tadı güzel.


AFİYET OLSUN...

BUTTERCREAM

vereceğim tarif şeker kaplama pasta için bir kaplama kreması şeker hamuru kaplama pasta yaptığınızda şekerin alt katmanını yani pastanın son kremasını normal krem şantili kremalarla yapamıyoruz şeker hamurunu eritiyor çünkü.

bu kaplamayı yapmah için bir cok alternatif var ganajla kaplayabilirsiniz (bloglardan okudugum ama denemediğim) bal ile kaplayabilirsiniz.
birde buthercream yapabilirsiniz tarifini veriyorum

125 gr. tereyağ(tuzsuz)
250 gr. pudra şekeri
2 çay kaşığı kaynamış su

yağı oda sıcaklığında beklettikten sonra mikserle cırpıyoruz kıvamı krem halini alınca pudra şekerini ve suyu ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz

ve buthercream ınız hazır pastanızı ince bir tababaka halinde kaplayabilirsiniz.

kolay gelsin...