28 Kasım 2009 Cumartesi

doğum günü







doğumgünü cok güzel geçti pastalarında tatları harikaydı yapımlarını daha sonra paylaşacağım

merhaba ara uzun oldu ama geldim pastalarımı anlatmaya
aslında bir önceki tarifleri kullanarak yaptığımdan arayı bukadar actım pastaların tadı cok güzel oldu sünger bob için dikdörtgen borcam tepsiyi kalıp olarak kullandım ve keki onda pişirdim tabi internetten aldığım pandispanya tarifini 3 ile carparak

(internetteki krema pandispanya gibi tarifler klasik bir pasta için verilen tarifler eğer pastanız büyükse sizde ona göre ölçüleri artırın)

daha sonra ganaj tarifinide 2 katı şeklinde hazırladım pandispanyayı 2 ye keserek kremasını sürdüm üzerini de kaplayıp buzdolabında sogumaya bıraktım.

seker hamurunu 1 gün önceden daha önceki tarifteki gibi yaptım parcalara ayırdım renklendirmesini yaptım şeker hamurum kaplama için hazırdı.

pasta soğuduktan sonra sırasıyla şeker hamurlarını kapladım resimde de görülüyor bende daha önce yapılmış bir sünger bob pastasına baka baka yaptım.
şekil vermesi kolay güzel görünüyor korkmayın diğer yaptığım bircok pastadan daha kolay oldu şekil vermesi.

20 Kasım 2009 Cuma

PASTALARIMIN YAPIMI

Merhaba ;

pastaları yaptık afiyetle yedik dün şimdi yapılışını anlatabilirim.

pastaları yapacağımız gün arkadaşım bürümcük geldi sabah meteyi uyuttuktan sonra pastaları yapmaya başladık.

ilk pastada (mavi olan) hazır pasta keki kullandık.istediğimiz şekilde kestik önce yatak gibi olması için oval bir şekil verdik. daha sonra şekerli nescafeli su ile ıslattık ve beklemesi için bir kenara koyduk.




içine de ganaj adı verilen bir krema tarifi var onu yaptık.

ganaj:
200ml süt kremasını ısıtıyoruz(kaynamamalı)
200 gr bitter cikolata (kuvertur diyede gecer pasta malzemeleri satılan yerlerde var kalıp cikolata) yı kırıyıruz ve karıştırıyoruz ve buzdolabında sertleşmesi için bırakıyoruz.sertleştikten sonra tekrar cıkartıp cırpıyoruz.

ben bu kremaya ek olarak krem şanti katıp karıştırdım.
pastanın arasını bu krema ile kapladık dışı için ince bir tabaka kapladık dışında fazla krema olursa şeker hamuru eriyebiliyormuş.



onuda buzdolabında beklemeye bırakıp şeker hamurunu açmaya başladık.
öncelikle çalışacagınız yere yağlı kağıt serin bu sayede hamur yapışmaz. açmak içinde mısır nişastası kullanın.




bir püf noktası cok ince açmayın yırtılabiliyor kalın bir şekilde açın.

daha sonra açtığımız şekeri pastamızın üzerine seriyoruz yavaş yavaş ellerinizle yerleştirin.

bundan sonrası hayal gücünüze kalmış istediğiniz sekilde süsleyebilirsiniz küçük fiğürler yapmak istiyorsanız kalan hamurunuzun içine toz kitre koyun hamur biraz sertleşsin bu sayede daha kolay çalışırsınız.




bu pastamızın şeklide tadıda cok güzel oldu tadan herkes beğendi işte pastamız...


geldik 2. pastamıza onu uğur böceği şeklinde yapalım dedik

kremasınıda normal süt ve unla yapılan krema ile dolduralım istedik ama siz yapmayın donabilen bir cins kullanmak gerekiyor aksi taktirde şeker hamurunu eriyor :(




yuvarlak kekimizin uç kısmından biraz kesip kafasını yapmak üzere ayırdık.kremayla kaplayıp kırmızı şeker hamurunu yerleştirdik.




kafası için ayırdığımız kekide krema ve şeker hamuruyla kaplayıp ikisini birleştirdik.




bu pastamızında tadı ve şekli güzel oldu fakat söylediğim gibi yanlış krema seçimi pastamızın şeker hamurunu eritti buzdolabında olduğu halde hamur akmaya başladı.


işte ilk pasta denemelerimiz biz cok beğendik.

metenin doğumgünü partisinde de pastayı kandimiz yapmaya karar verdik yaptığımız zaman onuda burdan paylaşacagım.

görüşmek üzere...

17 Kasım 2009 Salı

ŞEKER HAMURU YAPILIŞI

ŞEKER HAMURU YAPILIŞI



Geldik hamurumuzun yapımına:tarif hanimiş sayfasındaki Colette Peters tarifinden;

Colette Peters Amerikalı çok ünlü bir pasta dekoratörü. Bu konuyla ilgili yazdığı 5 adet kitabı var, halen kendi kurduğu şirketinde pasta yapmayı sürdürüyor ve çeşitli eğitimler veriyor. Aşağıdaki tarif 22 cm çaplı bir pastayı kaplayacak miktardadır.


900 gr elenmiş pudra şekeri (el sıcaklığına ve oda sıcaklığına duyarlıdır +-50 - 100 gr farkeder güzel bir hamur olunca pudra şekeri eklemeyi bırakın)
 60 ml su
3 tatlı kaşığı toz jelatin
170 gr (125 ml) glikoz(yoğunluğu fazla olduğundan ölçü kabı yerine bulabilirseniz hassaz tartı kullanın)
4,5 tatlı kaşığı gliserin

Jelatini bir tasa koyun ve üstüne suyu ekleyip karıştırın. En az 5 dakika öylece kalsın, bu süre içinde şişecek. Sonra benmaride başka bir kapta kaynayan suyun üstünde, ikinci bir kapta jelatini ısıtın. Şeffaf bir renk alacak ve tamamen eriyecek. Ateşten alın, içine glikoz ve gliserini koyun ve benmaride mümkün olduğunca ısıtmaya devam edin. Çok sıcak olacak ama kaynamamalı. Kaynarsa jelatin özelliğini kaybeder. Pudra şekerinin yarısını tezgaha dökün ve ortasında bir kuyu açin elinizle. Bu kuyuya jelatin ve gliserinli sıvıyı dökün azar azar kalan pudra şekerini ekleyin. Düzgün, yumuşak ve şekil verilebilir, merdane ile açılabilir kıvama gelinceye kadar elinizle yoğurun. Hava almayacak şekilde sıkıca sarın ve en az 8 saat oda ısısında bekletin.



önce jelatini suya koydum şöyle bir görüntüsü var:



daha sonra benmari usulu ocağa koydum.eridikten sonra diğer malzemeleri ekledim bu bölümü video olarak yayınlıyorum.


video

Hepsini karıstırıp tekrar ısıttıktan sonra pudra şekeriyle birleştirdim.


video

Daha sonra yoğurmaya başladım.





Yoğurma işlemi bittikten sonra strech filme sardım.




Artık beklemeye basladım 1 gün beklerse daha iyi oluyormuş.
Yarın pastayı ve süslemesini bitireceğiz.

Görüşmek üzere...

16 Kasım 2009 Pazartesi

ŞEKER HAMURU MALZEMELERİ

Merhaba şeker hamuru tarifimize devam ediyorum.Dün aksam malzemelerim geldi.
Çocugum küçük olduğundan eşim aldı eminönünden.Aldığı yeri tarif edeyim önce.Mısır çarsısının malatya pazarı kapısından çıkınca kuru kahveci mehmet efendi var o sokakta birkaç tane pasta malzemesi satan dükkan var biraz daha ilerlerseniz halk bankasının sokagında 2.dükkanda da istediklerinizi bulabilirsiniz.

Malzemeler sunlar:



1.si toz jelatin istediğiniz miktarda alabiliyorsunuz.

2.si gliserin cok az kullanıyoruz ama malesef 1 kg lik kutularda satılıyor.

3.sü sıvı glikoz 250ml kavanozda olmasına ramen yarım kilo yoğun bir sıvı.

4.sıradakiler gıda boyaları renk renk tmin edebilirsiniz ben 3 renk aldım kırmızı mavi sarı bircok renk elde edebilirsiniz.

5. ise pudra sekeri nişasta oranı az olanı tercih edin.
celal usta dan almak gerekirmiş ama 5 ve 10 kg lik kutularda satıyor deneme pastası oldugu için ben almadım.eğer güzel olursa asıl pastam için ondan alacağım.

ŞEKER HAMURU MACERAM...

şeker hamuru pasta yapımı

Merhaba ben meral;
Yarın 1 yaşına basacak oğlum mete için seker hamuru kaplamalı pasta yapmaya karar verdik arkadasım bürümcük ile(daha doğrusu acemi denemesi yapmaya).Eğer güzel olursa doğumgünü parti pastasınıda beraber yapacağız.
İlk defa yapıyoruz ve her aşamasını burdan paylaşmayı düşünüyorum..Bu pastayı yapabilmek için bir cok blog gezdim cok güzellerdi ama tam anlamıyla yeni başlayanlar için adım adım bir anlatım bulamadım.

Bende acemi rehberi hazırlamaya niyetlendim.

Sırasıyla her adımı resimlerle anlatacağım.